您的位置:天健美食 > 餐厅大厨

自制韩式大酱汤

2014-01-02 09:17 来源:千龙网
选择字号: T | T

主料:五花肉80克/南豆腐200克/文蛤100克/洋葱1/4个/胡萝卜半根/黄瓜半根/辣椒青1个/红尖椒1个/西葫芦半根

调料:食盐1勺/姜适量/韩式辣酱30克/黄酱80克/淘米水400克/大葱半根

做法:

1.文蛤冲洗干净后用淡盐水浸泡半日,让其吐尽泥沙,然后再过清水冲洗,泡于水中备用

2.洋葱、胡萝卜、黄瓜、大葱、葫子、生姜切片,青红辣椒切圈备用

3.豆腐切成正方小块4.五花肉切片

4.淘米水400克(将米淘洗一遍后倒掉,然后倒入清水,不停搓洗呈白色米浆)倒入石锅中,将大酱置于滤筛中,用勺背碾压,滤入淘米水中,搅拌均匀

5.将石锅置于火上,煮至沸腾

6.煮酱汤的时候,将煎锅倒少量油,下入五花肉片,两面煎至断生

7.依次下入姜片、大葱、青红椒,以及切好的蔬菜,加入一勺盐,翻炒均匀

8.待到石锅中的汤沸腾时,下入炒好的食材,以及滤干水分的文蛤,搅拌均匀

9.煮至再次沸腾时,加入辣椒酱,搅拌均匀后,小火再煮5分钟,即可关火

烹饪小技巧:

1、大酱汤中的蔬菜没有一定的定式,只要自己喜欢,放任何蔬菜都可以,只要不是相反相克的,再就是一定要稍微耐煮一点的,不要一下锅就煮成浆糊的。

2、不喜欢五花肉的也可以换成牛肉,还可以加入辣白菜提升辣味与酸味,喜欢素食的朋友,也可以不加任何肉类和油,纯用酱来煮汤,味道也不差。只是我认为蔬菜还是要加一点肉来煮,汤才会更鲜美的,所以加了少量的肉片,不喜欢肉的朋友可以不用苟同,哈哈!

[ 责任编辑:王琳 ]
大厨,